Q_DXXHX 0004-2015 北京西红轩食品有限责任公司 熏烧烤肉类制品
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ID： |
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0.92 |
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8 |
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日期： |
2024-8-12 |
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Q/DXXHX,I rm,北京西红轩食品有限责任公司,食品安全企业标准:1,Q/DXXHX0004—2015,熏烧烤肉类制品,ヤノ,2015-01-0I 发布2015-03-01 实施,北京西红轩食品有限责任公司发布,〇,刖,つ,つ,つ,依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/TL1《标准化1:作导则第1部分:标准的结构和编,写》的规定,本企业组织制定了《食品安全企业标准 熏烧烤肉类制品.》标准。 一,.本食品安全企业标准由北京西红轩食品有限责任公司提出,本标准主要起草人:杨天娥 徐冬梅 5,本标准批准人:李多轩,本标准为首次发布°,9,食品安全标准熏烧烤肉类制品,1范围,本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,辅以食用盐、麦芽糖饴（或白砂糖）、饮用水、添加或不添,加味精,添加或不添加香辛料（花椒、八角等）,添加或不添加食品添加剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、,焦磷酸钠、1）ー异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等）,经修整、腌制、熏烧烤、包装、,杀菌制成的熟肉制品,2术语和定义,ド列术语和定义适用于本标准,2.1 烤鸭及鸭制品:以白条鸭域鸭腿、鸭胸、鸭肉、鸭月屯、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭舌等为主要原料,辅,以食用盐、麦芽糖饴（或白砂糖）、饮用水、添加或不添加味精,添加或部分添加或不添加香辛料花椒、,八角、小茴香、桂皮、丁香、小荷香、月桂叶、辣椒等,使用或部分使用或不使用食品添加剂三聚磷酸,钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、Dー异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠,经修整、腌制、熏,烧烤、包装、杀菌制成的鸭肉制品,2.2 烤鸡及鸡制品:以白条鸡或鸡翅、鸡腿等为主要原料丒,辅以食用盐、麦芽糖饴（或白砂糖）、饮用,水、添加或不添加味精,添加或部分添加或不添加香辛料花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、小茴香、,月桂n丒、辣椒等,使用或部分使用或不使用食品添加剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、Dー异抗坏,血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠,经修整、腌制、熏烤、包装、杀菌制成的鸡肉制品,2.3 烤猪肉制品:以猪肉、猪耳朵、猪蹄、猪脸、猪尾、猪排骨为主要原料,辅以食用盐、麦芽糖饴（或,白砂糖）、饮用水、添加或不添加味精,添加或部分添加或不添加香辛料花椒、八角、小茴香、桂皮、,「香、小茴香、月桂叶、辣椒等,使用或部分使用或不使用食品添加剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷,酸钠、Dー异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚俏酸钠,经修整、腌制、熏烤、包装、杀菌制成的,猪肉制品,3技术要求,3.1原料要求,3. 1. 1各种原辅料应符合相应标准和有关规定,3. 1.2 猪肉:应符合GB 270?的规定,3. 1.3 禽肉:应符合GB 16869的规定,3. 1.4食用盐:应符合GB 5461的规定,3. 1.5白砂糖:应符合GB 317的规定,3. 1.6麦芽糖:应符合GB/T 20883的规定,3. 1.7味精:应符合GB 2720的规定,3,3. 1.8饮用水:应符合GB 5749的规定,3. 1.9花椒:应符合GB/T 30391的规定,3.L 10八角:应符合GB/T 7652的规定,3. 1. 11 丁香:应符合GB/T 22300的规定,3.1. 12辣椒:应符合GB 10465的规定,3. 1.13小茴香、桂皮、月桂叶:应符合GB/T 15691的规定,3. 1. 14三聚磷酸钠:应符合GB 25566的规定,3. 1. 17六偏磷酸钠:应符合GB 1890的规定,3. 1. 16焦磷酸钠:应符合GB 25557的规定,3. 1. 17 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定,3. 1. 18脱氢乙酸钠:应符合GB 25547的规定,3. 1.18山梨酸钾:应符合GB 13736的规定,3. 1. 20亚硝酸钠:应符合GB 1907的规定,3.2感官要求,感官要求应符合表1的规定,三T2 ニ,コ,二,下渋立レス下、ト,F,セユ,?rl 、フ,表1 感官要求,项目要 求检验方法,色泽具有本产品应有色泽,颜色均匀一致取样品50g于白瓷盘中,れ自然光线下,观察外,观,U尝滋味,嗅其气味,通过目测、按压、,切片等方法检验,滋味、气味咸淡适中,有各自产品应有的滋味和气,味,无异味,组织形态组织致密、有弹性,杂质无肉眼可见杂质,3.3理化指标,理化指标应符合表2的规定,表2 理化指标,项目指 标检验方法,水分/(g/100g) W75 GB/T 9695. 15,食盐/(以氯化钠计)/(g/100g) W6. 0 GB/T 9695. 8,3.4污染物限量,3. 4. 1污染物限量应符合GB 2762的规定,污染物限量应符合表3的规定,表3污染物限量,项目指 标检验方法,铅(以Pb计)/ (mg/kg) W0.5 GB 5009. 12,镉(以Cd计)/(mg/kg) W0. 1 GB/T 5009. 15,总汞(以Hg计)/(mg/kg) W0. 05 GB/T 5009. 17,4,3.5微生物限量,3. 5. 1微生物指标应符合表4的规定,3. 5. 2致病菌限量应符合GB 29921及表5的规定,总碑(以As计)/(mg/kg) く 0.5 GB/T 5009. 11,铭(以Cr计)/(mg/kg) WL0 GB/T 5009. 123,苯并(a)花/(ug/kg) W5.0 GB/T 5009.27,N一ニ甲基亚硝胺/(ug/kg) く 3.0 GB/T 5009. 26,表4 微生物指标,项 0 指标检验方法,菌落总数/(CFU/g) W40000 GB 4789. 2,大肠菌……
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